按面筋质含量分：蛋白质含量在13%以上的，为“高筋粉”。蛋白质含量在10～13%的，为“中筋粉”。蛋白质含量在10%以下的，为“低筋粉”。

“高筋粉”多用于做面包和一些精酥類點心。“低筋粉”多用于做蛋糕、混酥類點心。做包子、饅頭最常用的是“中筋”面粉。面粉的筋度可以用手捏出來，手一捏成團不容易散開的，是高筋粉，手捏不易成團，容易散開的，是低筋粉。

一、我国将面粉分为“特制粉”“标准粉”“普通粉”三个等级.

1、“特制粉”又称高强粉、上白面粉、精粉，面粉色泽白，含麸量少，灰分不超过0.75河南军海医院乘车路线%，面筋质含量不低于26%，水分含量不超过14.5%。单纯部分性发作劲力很足，粉质干燥。适宜做面包、饺子、面条以及需要劲力且皮薄的面点小吃品种。

2、“标准粉”，含麸量多于特制粉，色稍黄，灰分含量不超过1.25%，面筋质含量不低于24西藏癫痫病康复医院%，水分含量不超过14%，劲力低，粉质细润，成品疏松有光泽。适宜制作各类包子馒头，以及需要无劲起酥起松的面点。

3、“普通粉”含麸量多于标准粉，色泽较黄，灰分含量不超过1.25%，面筋质含量不低于22%，水分含量不超过12.5%，其色泽较次，劲力适中，粉质粗糙，适宜制作一般大众面点(也能做包子，卖相差点)。

二、一般“特制粉”都会在包装上标明面筋质含量。

1成都癫痫专科医院、制作和蒸包子要注意器具干净，水干净，加碱适合。包子面略有点黄是很正常的(太黄就有问题了)。

2、现在的消费者很多都知道，太白的面食制癫痫病的危害品里有可能是加了增白剂的，所以在正常的略黄范围内成都治疗癫痫的医院，不用担心没人买。

通过以上的知识，我们了解到了更多有关面粉的知识了。高筋粉虽然蛋白质含量高一点，但面粉里还含有脂肪、B族维生素和E族维生素的指标，这些营养素主要分别在标准粉和普通粉中，因此就营养而言，标准粉、普通粉比特制粉的营养成分更全面。