甜皮鸭是四川地区比较常见的一种美食，主要是以卤水制成，色泽光滑，肉质鲜嫩，芳香扑鼻的气息，南涧县看癫痫病的好医院可以给人体带来很多的价值，甜皮鸭的制作方法非常简单，需要准备好各种配料，冰糖和饴糖是必不可少的，因为糖可以增加鸭子表皮大兴安岭地区哪家医院看癫痫病好啊的口感，缓解鸭皮的油腻，制作过程当中也需要放盐，这样可以保证甜咸适口量，入口香醇。

概述

皮鸭，是四川省眉山市云南省癫痫病治疗哪里最好彭山区的著名美食，又叫彭山甜皮鸭，后来传至宫廷，现今沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

做法

原料

土鸭子1只(约 1500克)，生姜、大葱、精盐、饴糖、冰糖(蜂蜜)、料酒、花椒、八角、桂皮、小茴、丁香、草果、砂仁、草蔻、甘草、鲜汤、熟菜油各适量

操作要领

1.卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。

2卤水中香料不能放得过多，否则会感到"闷人"。

3.甘肃母猪疯的治疗医院有哪些如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用(稀释时须上火熬过)。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。

菜品特色

介绍

制作正宗的"甜皮鸭"，必须选用农家喂养的土鸭子(麻鸭)为原料，亦可用仔鹅代替。并且是用滚油一勺勺的淋熟，不是炸熟的。

1.鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。

2.炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放入锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。

3.煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。

4.将卤熟的鸭子捞起控干水分，用滚油一勺勺的淋熟至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。