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脆皮鸡饭怎么做

脆皮鸡饭是很多人的最爱,但是除了可以在外面食用之外,就是自己在了解了所需要的各种材料,其制作方法之后,也是可以动手完成的,不妨看看下面详细的做法介绍。

一,材料

鸡1250克,虾片15克,蒜泥1.5克,细葱末1.5克,辣椒末1.5克,糖醋100克,糖浆100克,白卤水2500克,湿淀粉25克,花生油1500克。

二、制作方法

1. 将柴鸡宰净,取出眼珠,挖净柴鸡肺,放入沸水锅里浸约1分钟,取出洗净浮油、绒毛、污物。

2. 把柴鸡放在煮沸的白卤水盆中,用微火浸煮至六成熟取出,将两翼向外扳离柴鸡身,再放入盆内浸煮至刚熟,取出用沸水淋昆明市最好的羊羔疯最佳医院匀柴鸡身,洗去咸味。

3. 用铁色钩钩住柴鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在柴鸡身上,柴鸡皮,均匀的沾上糖浆,然后,挂在阴凉通风处晾约2至3小时,待柴鸡身干洁时,即可油炸。

4. 先将柴鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅,下油炸至五昆明市哪家医院治疗羊羔疯最优惠成熟,放入柴鸡头,炸至金黄色,即倒入虾片一郑州军海脑科医院咋样吗同炸,至虾片浮起,柴鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口,将柴鸡胸朝放入抓篱内,置于放回炉上,待油烧至四成热时,用笊篱托着柴鸡,边炸,边摆动,放回炉上,放入蒜、葱、辣椒末、糖醋,用湿淀粉调稀勾芡,盛在两小碟中。

5. 柴鸡炸好后马上切块,先切邢台市幼儿羊癫疯哪里能治柴鸡头,后切柴鸡身,在碟上砌成柴鸡的原形,四周放上是片即成。食时跟糖醋,口急汁,淮盐。

三、技巧

1. 鸡身淋糖浆,一定要均匀,特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。

2. 炸鸡时,切忌火太旺、油太沸,否则皮焦而肉熟;火候太小,油温不足,则不着色,皮不脆。

3. 切鸡时要将砧板抹干,鸡皮朝上不要贴在砧板,否则会影响鸡皮脆度和美观。